Ásotthalom; Cartofii dulci

   - agricultură și alimentație –

Descriere

Cartoful dulce (Ipomoea batatas) este unul dintre cele mai frecvente alimente ale subtropicelor. Originar din zonele tropicale ale Americii, este cultivat în regiunile tropicale, subtropicale ale lumii, din America până în Africa și Asia de Sud-Est până la Ocean și este considerat chiar unul dintre cele mai importante elemente de nutriție populară. De exemplu, cultivarea și consumul sunt mai mari decât cartofii din sudul Statelor Unite. Cea mai mare cantitate este cultivată în Brazilia, unde este folosită și ca materie primă pentru producția de alcool.

Denumirea maghiară este înșelătoare, deoarece rădăcina sa îngroșată, care este folosită pentru mâncare, este foarte asemănătoare cu cartoful temeperat, dar în conformitate cu clasificarea taxonomică nu este un cartof, ci o plantă perenă.

Are frunze mari, în formă de inimă, flori albe . Este cultivat în principal pentru rădăcina sa  care produce de obicei 4-10 bucăți pe tuberculi. Suprafața lor este albă, maronie, portocalie, purpuriu roșiatic, iar culoarea cărnii este albă, portocalie sau roșie. Sunt două soiuri de bază (și multe subspecii): unul cu o carne albă sau gri deschis și un purpuriu profund, cu un gust asemănător cu castanele dulci. Carnea celuilalt soi este portocaliu închis, pielea are o culoare gălbuie și are gustul celui mai dulce dovleac.

Cartoful dulce este bogat în carbohidrați și beta-caroten și conține nu numai minerale valoroase (calciu, fier, magneziu, mangan, potasiu, fosfor, sodiu, seleniu, cupru și zinc), dar și vitamine C, B1, B2, B6 și E . În Asia de Sud-Est, frunzele și lăstarii celor mici sunt consumate, cu mai mult decât rădăcina .

Cum să consumi cartofi dulci?

Tuberculii de cartofi dulci pot fi coapte, aburite, la grătar, gătite, curățate, servite cu carne pe farfurie sau ca garnitură, se pot prepara torturi dulci sau plăcinte; în general se spune că are utilizări similare cu prepararea rubarbei, dovleceilor și cartofilor.

În locurile de creștere tropicală, unde fermele specializate produc tone de tuberculi , acestea fac pâine din făină, o prelucrează fac spirt si amidon. Este recomandabil să îl păstrați într-un loc uscat și răcoros până  a fii consumat . Poate fi pregătit și curățat în același mod ca și cartofii: poate fi decojit sau frecat doar cu apă, răzuit  sau copt în coaja sa.

Cartofi dulci din Ásotthalom

Familia Váralja, care locuiește în Ásotthalom, cultivă cartofi dulci în ferma lor , de peste douăzeci de ani. La începutul anilor '90 și-au început afacerea cu niște tuberculi aduși acasă din Laos. Structura solului nisipos și microclimatul special favorizează cultivarea plantei tropicale. Au deja propriul soi „cei 12 din Ascothalom”.Planta cu carne galbenă este foarte productiva , are  până la 6-7 tuberculi in cuib, cu o greutate de 600-700 gr bucata.

În sat sunt  20-25 de familii  angajate în cultivarea batatelor , ba chiar acum patru ani municipalitatea și-a început cultivarea în cadrul unui program de muncă publică. Producătorii își schimbă în mod regulat experiențele în cadrul cercului local de prietenie Batáta.